banner top

Lo chef consiglia

ita eng

Lo chef consiglia

Cerca una ricetta

Emanuele Carmosino, classe 1982, ha una sola grande passione: la cucina.
Oggi è sous chef del ristorante e hotel Marina Place**** di Genova, ma sin da giovanissimo aveva ben chiara la sua carriera: entrare nelle migliori cucine europee.

Appena terminati gli studi all’istituto alberghiero inizia un apprendistato nei ristoranti le Tre Corone, Garden e Polveriera. Una gavetta lunga e difficile che gli permette di conquistare il primo grande traguardo: l’Hotel Bristol Palace****.
Il salto di qualità lo fa crescere professionalmente e spiritualmente così decide di partire alla volta della Costa Azzurra: ad accoglierlo ci sarà l’Hotel Coralia di Saint-Maxime.

Qui resterà per tutta la stagione estiva sperimentando nuove correnti gastronomiche così, affascinato dalla cucina internazionale, rientra a Genova carico di idee. Sceglie di buttarsi nel biologico e diventa cuoco della Zucca Barucca, il ristorante vegetariano.

Nel 2004 parte per Londra e li resterà per lungo tempo: diventa capo partita del Baxter Smith. La cucina ormai non ha più segreti e, dopo due anni trascorsi all’estero, torna in Italia ed entra a far parte della squadra della Rina, storico e rinomato ristorante genovese conosciuto e frequentato da celebrità di tutto il mondo.

L’ultimo traguardo è il team del Marina Place un ristorante di classe, affacciato sul porticciolo di Sestri Ponente, a pochi passi dall’aeroporto, che propone una cucina raffinata e ricercata.

Condire le insalate di pasta, ecco il segreto

Condire le insalate di pasta, ecco il segreto

Il caldo e l'afa spesso fanno passare la fame, ma non bisogna dimenticarsi di mangiare. Un'ottima ricetta è l'insalata di pasta o di riso, ma quante volte abbiamo mangiato questi piatti senza ricordare alcun sapore? Purtroppo molto spesso, questo perchè la pasta fredda, con condiment ... (continua)

18-06-2012

Grigliata, come preparare un buon barbecue

Grigliata, come preparare un buon barbecue

L'estate è la miglior stagione per preparare succulenti grigliate di carne. Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a imbastire un barbecue degno di nota. La scelta dei tagli. Fondamentale è la qualità della carne, ma non solo, anche la sua preparazine. Fate un trito ... (continua)

06-06-2012

Conosciamo il frigorifero

Conosciamo il frigorifero

Un'alimentazione sana è fatta di buon cibo, possibilmente fresco e di stagione. Per questo dobbiamo prenderci cura dei prodotti che mangiamo e conservali nella maniera più corretta. Andiamo alla scoperta del frigorifero.Lo scomparto più freddo (2°C) è ... (continua)

31-05-2012

Riso, la dose giusta dell'acqua

Riso, la dose giusta dell'acqua

Il riso è un ottimo piatto che funziona sia come primo sia come contorno. Non è difficile da preparare ma sono necessari certi accorgimenti per ottenere un risultato eccellente. Ecco alcuni consigli:Per prerare un riso pilaf da manuale basterà versare il riso in un contenitore ... (continua)

22-05-2012

Scamorza alla griglia, ecco il trucco

Scamorza alla griglia, ecco il trucco

Con la bella stagione alle porte hanno inzio le grigliate di carne, pesce e verdure. Ma anche alcuni tipi di formaggio, sul barbecue, diventano straordinariamente gustosi.Ecco come preparare la scamorza alla griglia in modo facile e veloce ma con un tocco speciale.Gli ingredienti sono: fette ... (continua)

16-05-2012

Conserva di pomodoro fresco

Conserva di pomodoro fresco

L'estate si sta avvicinando, quale miglior stagione per produrre in casa le conserve di pomodoro fresco. Ecco alcuni consigli per avere tutto l'anno ottime passate. Anzitutto ritagliatevi del tempo perchè questa procedura richiede diversi passaggi obbligati, si rischia altrimenti di fare un ... (continua)

15-05-2012

‹ First  < 2 3 4