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Lo chef consiglia

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Emanuele Carmosino, classe 1982, ha una sola grande passione: la cucina.
Oggi è sous chef del ristorante e hotel Marina Place**** di Genova, ma sin da giovanissimo aveva ben chiara la sua carriera: entrare nelle migliori cucine europee.

Appena terminati gli studi all’istituto alberghiero inizia un apprendistato nei ristoranti le Tre Corone, Garden e Polveriera. Una gavetta lunga e difficile che gli permette di conquistare il primo grande traguardo: l’Hotel Bristol Palace****.
Il salto di qualità lo fa crescere professionalmente e spiritualmente così decide di partire alla volta della Costa Azzurra: ad accoglierlo ci sarà l’Hotel Coralia di Saint-Maxime.

Qui resterà per tutta la stagione estiva sperimentando nuove correnti gastronomiche così, affascinato dalla cucina internazionale, rientra a Genova carico di idee. Sceglie di buttarsi nel biologico e diventa cuoco della Zucca Barucca, il ristorante vegetariano.

Nel 2004 parte per Londra e li resterà per lungo tempo: diventa capo partita del Baxter Smith. La cucina ormai non ha più segreti e, dopo due anni trascorsi all’estero, torna in Italia ed entra a far parte della squadra della Rina, storico e rinomato ristorante genovese conosciuto e frequentato da celebrità di tutto il mondo.

L’ultimo traguardo è il team del Marina Place un ristorante di classe, affacciato sul porticciolo di Sestri Ponente, a pochi passi dall’aeroporto, che propone una cucina raffinata e ricercata.

Il tempura giapponese

Il tempura giapponese

Cari amici, oggi impareremo a preparare il tempura giapponese. La differenza sostanziale con la nostra pastella è la consistenza: questa infatti può risulare più corposa e meno friabile a differenza di quella orientale. Inoltre il tempura è adatto per friggere verdure, ... (continua)

20-01-2014

Prepariamo il purè di patate, quello buono

Prepariamo il purè di patate, quello buono

Cari lettori e appasionati di fornelli, oggi impareremo a cucinare un buon purè di patate, non quello in bustina, quello vero!Gli iingredienti sono molto semplici: patate, burro, latte intero noce moscata e sale. Chi vuole osare, anche un goccio di vaniglia. Quello che non è cosi fac ... (continua)

10-12-2013

Tartufo, come mangiarlo e come conservarlo

Tartufo, come mangiarlo e come conservarlo

Parliamo di Tartufo, di quello bianco e quello nero, ma prima raccontiamolo in numeri. Esistono 63 spiecie di questo tubero di cui 25 presenti in Italia: solo 9 sono considerate commestibili e 6 le più commercializzate.Il tarfuto bianco d'Alba, scientificamente chiamato Tuber magnatum Pico, ... (continua)

20-11-2013

Come conservare la zucca

Come conservare la zucca

Come conserviamo la zucca? Solitamente la riponiamo in frigo ma dopo pochi giorni rischiamo di far nascere la muffa. Ecco quindi un sistema molto veloce e pratico per mantenerla in ottimo stato per diverso tempo: il freezer. Per prima cosa sbucciatela e privatela di tutti i semini e i filamenti, ... (continua)

28-10-2013

Pane fatto in casa, ecco come

Pane fatto in casa, ecco come

Impariamo a fare il pane casalingo, oggi cuciniamo la ciabatta. Seguite i miei passaggi e otterrete un risultato eccellente. Partiamo!Ingredienti: 250 gr di farina 00, 250 gr farina manitoba, 375 gr acqua, 6 gr zucchero, 12-14 gr sale, 15 gr di lievito di birra o 5 g di ... (continua)

14-01-2013

I segreti per una buona frittata

I segreti per una buona frittata

Sono buone, sfiziose e piuttosto facili da fare: oggi vi svelo alcuni trucchi per preparare delle ottime frittate. Anzitutto utilizzate delle padelle antiaderenti con i bordi alti e delle giuste dimensioni: sappiate che per 4 uova dovrete averne una dal diametro di 22 centimetri. Bisogna ... (continua)

15-11-2012

Puliamo i funghi, ecco come si fa

Puliamo i funghi, ecco come si fa

Settembre e ottobre è il mese dei funghi, quale occasione migliore per imparare, una volta per tutte, a pulire i Porcini. Niente di più semplice: iniziamo dal gambo. Eliminiamo con un coltellino la parte terminale che di solito è ricoperta di terra, poi separiamo il gambo dall ... (continua)

01-10-2012

Tonno sotto'olio fatto in casa, ve lo insegno io

Tonno sotto'olio fatto in casa, ve lo insegno io

Se non avete mai assaggiato il tonno sott'olio fatto in casa, cari amici, è arrivato il momento: il sapore è certamente più buono, sano e poi l'avete fatto voi! Non è una ricetta complica, m richiedede del tempo e, se seguite i miei consigli, riuscirete perfettamente. C ... (continua)

05-09-2012

Pesce alla griglia: come, quando e perchè

Pesce alla griglia: come, quando e perchè

Quella alla griglia è un tipo di cottura pittosto sana perchè mantiene le proprietà naturali del pesce: tonno, bistecche di salmone e pesce spada grigliati è quanto di meglio la graticola possa preparare. Il pesce in cottura sulla griglia sviluppa una crosticina di ... (continua)

04-07-2012

Disperatamente pasta

Disperatamente pasta

La pasta è uno dei cibi più buoni che la cucina italiana abbia mai prodotto ed esportato in tutto il mondo (anche se i cinesi rivendicano l'invenzione dello spaghetto). Facile da cucinare la si può abbinare a centinaia di sughi che ciascuna regione tramanda con cura e passione ... (continua)

25-06-2012

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