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Lo chef consiglia

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Emanuele Carmosino, classe 1982, ha una sola grande passione: la cucina.
Oggi è sous chef del ristorante e hotel Marina Place**** di Genova, ma sin da giovanissimo aveva ben chiara la sua carriera: entrare nelle migliori cucine europee.

Appena terminati gli studi all’istituto alberghiero inizia un apprendistato nei ristoranti le Tre Corone, Garden e Polveriera. Una gavetta lunga e difficile che gli permette di conquistare il primo grande traguardo: l’Hotel Bristol Palace****.
Il salto di qualità lo fa crescere professionalmente e spiritualmente così decide di partire alla volta della Costa Azzurra: ad accoglierlo ci sarà l’Hotel Coralia di Saint-Maxime.

Qui resterà per tutta la stagione estiva sperimentando nuove correnti gastronomiche così, affascinato dalla cucina internazionale, rientra a Genova carico di idee. Sceglie di buttarsi nel biologico e diventa cuoco della Zucca Barucca, il ristorante vegetariano.

Nel 2004 parte per Londra e li resterà per lungo tempo: diventa capo partita del Baxter Smith. La cucina ormai non ha più segreti e, dopo due anni trascorsi all’estero, torna in Italia ed entra a far parte della squadra della Rina, storico e rinomato ristorante genovese conosciuto e frequentato da celebrità di tutto il mondo.

L’ultimo traguardo è il team del Marina Place un ristorante di classe, affacciato sul porticciolo di Sestri Ponente, a pochi passi dall’aeroporto, che propone una cucina raffinata e ricercata.

Parmigiano Reggiano e Grana Padano, le loro differenze

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Colore, gusto, odore e usi sono molto simili, ma le differenze tra Grana Padano e Parmigiano reggiano ci sono, vediamole insieme. Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, sulle pianure, col ... (continua)

07-10-2014

Il segreto per un buon risotto è...

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Il segreto per un buon risotto è la tostatura. I minuti in cui i chicchi sfrigolano nell'olio e scalogno sono determinanti per la buona riuscita del piatto. Naturalemente non meno importanti sono la qualità del riso, del brodo e dei prodotti che utilizziamo per insaporirlo.Ecco alcun ... (continua)

08-09-2014

Greco, come lo yogurt

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Lo yogurt greco è un ottimo alimento, sano e nutriente ma è anche un perfetto alleato in cucina. Questa deliziosa crema può sostituire diversi ingredienti come la mayonese o la panna, fornendo una soluzione più light e delicata.Come nasce lo yogurt greco? Sia la versi ... (continua)

21-08-2014

Cibo, bellezza e... basta sprechi, viva il riuso

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Buttare il cibo? Orrore! Prima di arrivare alla spazzatura ci sono moltissimi passaggi che ognuno di noi può fare per evitare lo spreco selvaggio. La compostiera è uno di questi, i contadini che coltivano la terra e possiedono animali è un'altra sana opzione, ma anche il nostr ... (continua)

25-07-2014

Prepariamo il sugo dell'arrosto

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Quante volte abbiamo preparato succulenti arrosti aimè un pochino troppo secchi? Succede spesso poiché la carne deve cuocere molto e i liquidi di conseguenza rischiano di evaporare. Ecco allora un’utile ricetta per preparare una bagnetta da leccarsi i baffi e dire addio agli ar ... (continua)

10-07-2014

Tutti i colori del sale, ecco le sue caratteristiche

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Parliamo si sale: lo conosciamo classico, in cristalli, l'abbiamo visto rosa, nero, dell'Himalaya e proveniente da altri posti esotici. Circa il 10% della produzione di sale viene destinato per l'alimentazione umana, il resto viene impiegato in vari settori, colorifici, salumifici, nella conc ... (continua)

20-05-2014

Cosa bolle in... Parliamo di pentole

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Cucinare bene significa anche scegliere le pentole giuste. Facciamo chiarezza sui materiali che ci permettono di ottenere le cotture ottimali a seconda delle ricette. Alluminio Perfetto per preparare piatti che richiedono cotture lente e a fuoco moderato (il ragù di carne per esempio) ma ad ... (continua)

09-04-2014

La pentola a pressione è nostra amica, usiamola!

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Cari amici, la pentola a pressione è uno degli strumenti più intelligenti inventati per la cucina. Permette di risparmiare tempo ed energie, mantiene inalterata la qualità dei cibi e, se utilizzati i tempi di cottura giusti, non vi richiede alcuna attenzione perchè la m ... (continua)

11-03-2014

Siamo fritti... ma nel modo giusto

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Molte ricette iniziano con: "Mettere dell'olio di semi in una padella e fatelo scaldare", benissimo, niente di più semplice. Calcolando però che l'olio ha bisogno di un po’ di tempo per raggiungere la temperatura ottimale, solitamente lo lasciamo sul fuoco anche troppo, fino a ... (continua)

24-02-2014

La besciamella, dalla corte di Luigi XIV alle nostre tavole

La besciamella, dalla corte di Luigi XIV alle nostre tavole

Cari lettori, quante volte abbiamo cucinato deliziosi piatti dove tra gli ingredienti protagonisti compariva la besciamella? Immagino tantissime! E quante volte invece che prepararla a casa l'avete comprata già fatta? Immagino ugualmente tante... Capisco la fretta, il poco tempo il lavor ... (continua)

04-02-2014

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