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Ricette Liguri

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Alcune ricette liguri, ma non solo...

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La cucina Ligure nasce da misto di terra e mare. I sapori, gli aromi, i profumi di questa cucina sono lo specchio del territorio ligure. Particolare rilievo nella cucina ligure hanno il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale. Il Pesto , famoso in tutto mondo, è un prodotto che nasce proprio dall'unicità di queste verdi e rigogliose colline liguri.

Le ricette "di terra" tramandate attraverso i secoli sono saporite e semplici: troffie al pesto, farinate e focacce, polpettoni, trippa alla genovese e pansotti al sugo di noce. Unica al mondo, bechè soggetta a tante imitazioni è la focaccia col formaggio di Recco.

La cucina " di mare ", che nasce da tradizioni marinari della Liguria in quanto terra di pescatori, è invece caratterizzata da Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure da pesci del golfo ligure come i pesci luna, i saraghi ed i branzini, orate e lampughe.

Maltagliati salsiccia e funghi

Maltagliati salsiccia e funghi

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di maltagliati 200 gr di salsiccia 300 gr di funghi a scelta 50 ml di vino bianco Mezza cipolla 2 spicchi d'aglio 50 gr di parmigiano  1 peperoncino Pepe nero qb Ciuffo di prezzemoloPreeparazione: Sbucciate l'aglio e schiacciatelo, quindi tritate la c ... (continua)

Torta tenerina al cioccolato

Torta tenerina al cioccolato

Ingredienti: 300 gr di cioccolato fondente150 gr di burro150 gr di zucchero4 tuorli3 albumi3 cucchiai di farina2 bustine di vanillinazucchero a velo per decorare Preparazione: Sciogliete in un pentolino a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Da parte unite i tuorli con lo zucchero, la f ... (continua)

Zuppa di orzo

Zuppa di orzo

Ingredienti: 250 gr di orzo 1 carota 1 porro 1 cipolla 1 patata 50 gr di speck 1 spicchio d'aglio 100 gr di pecorino Preparazione: Lavate l'orzo sotto l'acqua, poi riempite una pentola con poco meno di due litri d'acqua. Versate l'orzo in acqua e portate a bollore. Aggiungete le verdure, ... (continua)

Polpettine di broccoli

Polpettine di broccoli

Ingredienti: 1 Broccoli1 Uovo 2 Scalogni Grana grattugiato 4 cucchiaiPangrattato q.bSale e pepeOlio evoPreparazione: Cuocerte il broccolo in pochissima acqua poi scolatelo e schiacciatelo con una forchetta. Fatelo raffreddare quindi unite le uova, il Grana, lo scalogno finemente tri ... (continua)

Crema di zucca

Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:1,3 kg di zucca pulita3 patate medieUn litro di brodo vegetale1 cipolla30 gr di burroParmigiano grattugiatoOlio evoMaizena o fecola di patate (a scelta)Sale e pepePreparazione:  Tagliate la cipolla e fatela appassire nel burro con un filo d'olio. Private la zucca ... (continua)

Farro al pesto

Farro al pesto

Ingredienti per 4 persone:300 gr di farro200 gr di fagiolini10 pomodorini pachino100 gr di gmberettiBasilico 4 mazziPinoli un cucchiaioParmigiano 3 cucchiaiRicotta 2 cucchiaiSalePreparazione:Iniziate cuocendo in acqua bollente il farro e i fagiolini. Quasi a fine cottura aggiungete i gamberetti. M ... (continua)

Sformato di patate e prosciutto

Sformato di patate e prosciutto

Ingredienti per 5 persone: 3 uova 100 gr di farina 100 gr di panna 250 gr di latte 150 gr edammer grattato 5 patate tagliate a rondelle 150 gr di prosciutto 1 cucchiaino di mostardaBurro  Sale, pepePreparazione:In un'insalatiera sbattete le uova, il latte, la panna, la farin ... (continua)

Scaloppine ai funghi

Scaloppine ai funghi

Ingredientti per 3 persone:6 fettine di arista di maiale100 gr di funghi champignon noce di burrospicchio d'agliociuffo prezzemoloFarina qb Olio, salePreparazione:Pulite i funghi, tagliate la parte finale del gambo ed eliminate con uno scottex tutti i residui sotto la cappella, poi tagliateli ... (continua)

Strudel di albicocche

Strudel di albicocche

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia10 albicocchezucchero di canna qbuvetta qbpinoli qb1 uovozucchero a veloPreparazione:Lavate e tagliate le albicocche a pezzetti. Lasciatele macerare con 5 cucchiai di zucchero di canna, due manciate di pinoli e di uvetta. Mescolte per bene e lasciate riposare u ... (continua)

Linguine con ventresca di tonno

Linguine con ventresca di tonno

Ingredienti per 4 persone:350 gr di linguine250 gr di ventresca500 ml di vino biancopomodorini secchi2 scalognoagliopinoli qbpepe rosa e neroallorosaleolio evoPreparazione:Mettete a bollire la ventresca nel vino con le varie spezie. Aggiungete anche un bicchire d'acqua, fate cuocere fino a quando ... (continua)

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