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Ricette Liguri

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Alcune ricette liguri, ma non solo...

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La cucina Ligure nasce da misto di terra e mare. I sapori, gli aromi, i profumi di questa cucina sono lo specchio del territorio ligure. Particolare rilievo nella cucina ligure hanno il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale. Il Pesto , famoso in tutto mondo, è un prodotto che nasce proprio dall'unicità di queste verdi e rigogliose colline liguri.

Le ricette "di terra" tramandate attraverso i secoli sono saporite e semplici: troffie al pesto, farinate e focacce, polpettoni, trippa alla genovese e pansotti al sugo di noce. Unica al mondo, bechè soggetta a tante imitazioni è la focaccia col formaggio di Recco.

La cucina " di mare ", che nasce da tradizioni marinari della Liguria in quanto terra di pescatori, è invece caratterizzata da Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure da pesci del golfo ligure come i pesci luna, i saraghi ed i branzini, orate e lampughe.

Amatriciana delicata al basilico

Amatriciana delicata al basilico

Ingredienti per 4: 350 gr di mezze maniche Pancetta (la confezione da supermercato) 100 ml di pannaPassata di pomodoro (una bottiglia) 1 scalogno, aglio 4 foglie di basilico Preparazione: Mettete a bollire l’acqua con un po’ di sale, non troppo perché la pancetta è pi ... (continua)

Pesto

Pesto

Indubbiamente il pesto è una delle salse più famose e importante della cucina ligure.Ingredienti:4 mazzi di basilico 40-60 g di parmigiano 20-40g di pecorino sardo una manciata di pinoli (30gr) due spicchi di aglio, sale grosso , olio extravergine d olivaPreparazione:La ricetta in or ... (continua)

Bavarese di merluzzo con cavolfiori

Bavarese di merluzzo con cavolfiori

Ingredienti pe 6 persone: 500 g cavolfiore verde 1 fogliodi gelatina (15g) 300 g di merluzzo 59g di burro 1 pezzo di porro Una manciata di olive taggiasche 15g formaggio o pecorino dolce Olio extra vergine d oliva Sale pepe Preparazione: Cuocere i cavolfiori in acqua salata e scolare molto bene. ... (continua)

Calamari, pesto e zucchine

Calamari, pesto e zucchine

Ingredienti pe 6: 500g Calamari di gragnano (pasta secca) 500g Calamari 1 scalogno Vino bianco 2 pomodori maturi Mandorle a lamelle tostate Alloro Brodo vegetale Per il pesto: 300 g zucchine Una manciata di mandorle dolci pelate Prezzemolo 1 o 2 spicchi d’aglio Formaggio pecorino dolce Oli ... (continua)

Ceviche di ostriche

Ceviche di ostriche

Ingredienti per 6: 20 ostriche 1 cetriolo ½ cipolla rossa ½ peperone giallo 2 arance 1 limone 1 mazzetto di coriandolo fresco 1 peperoncino rosso fresco Sale, pepe, olio extravergine d’oliva Preparazione: Aprire le ostriche accuratamente, recuperare il frutto e filtrare il suo ... (continua)

Fragole con parmigiano e aceto balsamico

Fragole con parmigiano e aceto balsamico

Ingredienti per 6: 300g di fragole 150 g mascarpone 50 g parmigiano grattugiato Un podi aceto balsamico ridotto Sale, pepe Preparazione: Ridurre un po’ di aceto balsamico con un podi zucchero sul fuoco e far raffreddare. Unire al parmigiano il mascarpone e il pepe. Farcire con aceto balsami ... (continua)

Linguine alla crudaiola di tonno e finocchietto

Linguine alla crudaiola di tonno e finocchietto

Ingredienti per 6: 500 g pasta fresca 1 bustina di zafferano in polvere 1 spicchio d’aglio 1 cipollotto 2 o 3 pomodori concassè 150g finocchietto selvatico secco, o fresco se reperibile Prezzemolo tritato Sale, pepe Olio extravergine d‘oliva Per la crodaiola, 250 g filetto ros ... (continua)

Roll di carne

Roll di carne

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di macinato 250 gr di ricotta 100 gr di parmigiano 2 uova 50 gr di prosciutto cotto 4/5 sottilette Una carota, e una cipolla Pan grattato Sale, pepe Vino bianco Latte Procedimento: Mettete in un recipiente il macinato, la ricotta, il parmigiano e le uova. Salate e ... (continua)

Focaccia

Focaccia

Ingredienti:500 g di farina di grano tenero 1 dl d'olio d'oliva 30 g di sale 30 g di lievito di birra acquaPreparazione:Amalgamare parte della farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e impastare bene. Lasciare riposare la pasta sotto un strofinaccio in ambiente abbastanza caldo per 2 ore ... (continua)

Biscottini Facili-facili

Biscottini Facili-facili

Ingredienti per 10/12 biscotti (dipende dalla grandezza che scegliete)300 gr farina170 gr burro70 gr zucchero1 uovoBustina di vanillinaPizzico di saleZucchero a velo (se si vuole) Procedimento:Mettete in un recipiente la farina, un pizzico di sale, la vanillina e mescolate. Aggiungete l’uovo ... (continua)

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