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Ricette Liguri

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Alcune ricette liguri, ma non solo...

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La cucina Ligure nasce da misto di terra e mare. I sapori, gli aromi, i profumi di questa cucina sono lo specchio del territorio ligure. Particolare rilievo nella cucina ligure hanno il rosmarino, la maggiorana, il timo, la salvia, la borragine ed un basilico eccezionale. Il Pesto , famoso in tutto mondo, è un prodotto che nasce proprio dall'unicità di queste verdi e rigogliose colline liguri.

Le ricette "di terra" tramandate attraverso i secoli sono saporite e semplici: troffie al pesto, farinate e focacce, polpettoni, trippa alla genovese e pansotti al sugo di noce. Unica al mondo, bechè soggetta a tante imitazioni è la focaccia col formaggio di Recco.

La cucina " di mare ", che nasce da tradizioni marinari della Liguria in quanto terra di pescatori, è invece caratterizzata da Pesci azzurri come le acciughe, i limonetti e gli splendidi bianchetti, oppure da pesci del golfo ligure come i pesci luna, i saraghi ed i branzini, orate e lampughe.

Risotto zafferano e carciofi

Risotto zafferano e carciofi

Ingredienti per 4 persone:300 g di riso Carnaroli4 carciofi Olio evo 30 gr di burro 1 scalogno 1 limone non trattato 2 bustina di zafferano 1 l di brodo di carne Parmigiano grattato qbBicchiere vino biancoSale e pepe Preparazione:Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con un filo d'olio e ... (continua)

Cotechino in crosta

Cotechino in crosta

Igredienti per 4 persone1 cotechino confezionato3 sfoglie di verza1 rotolo di pasta sfoglia quadrata1 uovoPepe Preparazione:Fate bollire l'acqua, quando raggiunti i 100 gradi buttate per qualche minuto le foglie di verza, giusto per farle ammorbidire.Cuocete il cotechino secondo le istruzioni ... (continua)

Mini focacce al formaggio super rapide

Mini focacce al formaggio super rapide

Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta sfoglia200 gr stracchinosale qbPreparazione:Stendete un rotolo di pasta sfoglia, spalmatevi sopra lo stracchino e salate appena. Aprite l'altro foglio, adagiatelo sopra e con attenzione praticate dei piccoli tagli obliqui, così da far uscire un po ... (continua)

Antipasto natalizio, crepe al salmone

Antipasto natalizio, crepe al salmone

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina 00 125 gr di acqua 1 uovo pizzico di sale 8 fettine di salmone100 gr ricotta Erba cipollina qualche filo Preparazione: Versate in una terrina la farina, l'acqua e l'uovo sbattuto, aiutandovi con una frusta sbattate fino a ottenere un composo liscio ... (continua)

Arrosto di vitello tenerissimo

Arrosto di vitello tenerissimo

Ingredienti per 4 persone:1 kg di arrosto di vitello1 cipolla1 carota1 costa di sedano3 foglie di alloroQualche foglia di salvia750 ml di acquaMezzo litro di vino rossoSale, pepeOlio Evo due cucchiaiFarina due cucchiaiLatte mezzo bicchierePreparazione:Per questa ricetta è consigliata la pen ... (continua)

Torcioni di pasta sfoglia

Torcioni di pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone:1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare100 gr di prosciutto cotto100 gr di stracchino1 uovoParmigiano due cucchiaiPreparazione:Apri il rotolo di pasta sfoglia, su una metà spalma lo stracchino e adagia sopra il prosciutto, chiudi con l'altra merà. Taglia con ... (continua)

Polpette e piselli

Polpette e piselli

Ingredienti per 4 persone:400 gr di macinato a scelta100 gr di ricotta100 gr di parmigiano300 gr di piselli surgelati1 scalognoNoce moscata qbMaggioranaSale e pepeOlio evoSpicchio d'aglioFarina qbMezzo bicchiere di vino biancoBicchiere e mezzo di passata pomodoroConcentrato di pomodoro qb Pre ... (continua)

Orecchiette carciofi e scorfano

Orecchiette carciofi e scorfano

Ingredienti per 4 persone:350 gr di orecchiette400 gr filetto di scorfano4 carciofiMezza cipolla,Spicchio d'aglio8 pomodoriniOlio, sale, peperoncinoMezzo bicchiere vino biancoPreparazione:Pulite i carciofi e tagliateli sottili. Intanto in padella cominciate col soffritto (sminuzzate la cipolla e l ... (continua)

Gnocchetti gamberi e asparagi

Gnocchetti gamberi e asparagi

Ingredienti per 4 persone:400 gr gamberi200 gr di asparagiSpicchio d'aglio2 acciughe sotto sale800 gr gnocchetti di patate Sale, peperoncinoPreparazione:Prendete una padella e soffriggete l'aglio con del peperoncino, qualche acciuga sotto sale (preventivamente lavata sotto l'acqua) e incorpor ... (continua)

Filetto in crosta

Filetto in crosta

Ingredienti:1 filetto da 800 gr1 rotolo di pasta sfoglia200 gr di prosciutto crudo400 gr di funghi champignonOlio evo q.b.Aglio 1 spicchio20 gr di burro1 tuorloSale e pepe Preparazione:Rosolate in padella con dell'olio il filetto, giratelo da tutti e i lati e fatelo cuocere per circa 20 minut ... (continua)

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